Несколько практических советов,
или
записки домохозяйки

Быстрые и простые, но вкусные и полезные завтраки, обеды и ужины по Аюрведе.

Экология питания, или как вкусно и без хлопот накормить семью

Распорядок дня нашей семьи таков, что полноценным у нас получается только ужин (к сожалению, столь поздний, что не разберёшь - это поздний ужин или ранний завтрак).

Утром перед уходом мужа я готовлю ему на обед на работу. Как правило, это каша (рис, гречка, пшеничная) с овощами, которую горячей и свежей складываю в специальный термос для "вторых" блюд. В дополнение к ней идут оставшиеся от вчерашнего обеда "плюшки" (постараюсь ниже описать, что у нас подразумевается под этим словом), овощи, жаренные в кляре, салат (зимой, например, пекинская капуста со сметаной, оливковым маслом), естественно, свежие овощи-фрукты по сезону, если есть – сладкая выпечка.

Стараемся, чтобы в доме всегда был изюм, финики, орехи (даже обычные, грецкие – люблю залить мёдом, и получается что-то вроде конфеты, к чаю).

Кроме того, утром стараюсь, чтобы было горячее молоко (с сахаром, куркумой или шафраном), которое часто в спешке муж выпить не успевает, и я его тоже в другом термосе наливаю мужу с собой. Это у него получается почти завтрак (вместо того, чтобы до обеда чай пить, выпивает молоко, всё же сытнее и очень полезно).

Это примерное меню мужа в завтрак и обеденный перерыв.

Дети в это же время собираются в школу. Тут проще. Утром их сильно не накормишь, но и голодными отправлять не хочется (перемены короткие, бутерброды не берут, не успевают съедать). Предлагаю им кашу с овощами ту, что только что приготовила (но они не всегда хотят), молоко (это уже лучше), или творог со сметаной, сахаром (вареньем, мёдом...) – это почти всегда с удовольствием.

Ещё стараюсь по утрам делать хоть по полстакана свежего сока (апельсин, лимон, яблоко, сельдерей, морковь – это зима).

Днём дети приходят со школы, к их приходу я готовлю обычно что-то "горячее" – суп, борщ... Они обедают им, доедают то, что я готовила утром, плюс ещё что-то сладкое (печенье, сдоба). Ждут ужина.

А вот на ужин я уже готовлю несколько блюд: тушёные овощи, овощи, жаренные в кляре, салат из свежих овощей, что-то из теста ("плюшки"), круп... (сразу всё не припомнишь, но я постараюсь).

Всё что я готовлю – это упрощённый вариант, тщательно описанных в книге рецептов.

Например, блюдо, которое я готовлю по утрам, очень простое и быстрое в приготовлении: В нагретое кукурузное масло сыплю специи (куркума всегда! и что-то из своего стандартного набора, готовые смеси специй - кари, самбар, гарам, сабджи масала...), потом туда мелко нарезанный имбирь и любые овощи из холодильника (морковь, картофель, сельдерей, редька, тыква, капуста, кукуруза, цветная капуста, огурцы, редис, перец, спаржевая фасоль... почти всё это есть круглый год, а в сезон, так вообще... без комментариев). Кстати, если утром хочется поспать чуть дольше, ничего не стоит некоторые овощи (морковку, картошку) почистить с вечера, тогда утром вообще ничего не остаётся, только нарезать и положить в масло. Овощи прожарились, добавляем к ним крупу (на выбор - рис, гречку, пшеничную...). Всё вместе ещё немного обжариваю в масле и в соке овощей. Осталось посолить, добавить кипяток (чайник в это время вскипел), накрыть крышкой, и всё! Моё участие на этом закачивается. Весь процесс занимает минимум времени. Даже, если я проспала и мужу пора на работу, я успеваю всё это приготовить за ... (не помню за сколько) минут. Тут важно, чтоб вода с крупой закипела, потом всё это в термос – до обеда оно там само дойдёт.

Если набор овощей богатый и не лень их большее количество чистить и резать, то можно на них и остановиться (без крупы), получаются просто тушёные овощи. А если к ним добавить вместо воды (или чуть с водой) сметану – получаются очень вкусные тушёные овощи со сметаной, что ещё вкуснее (но тогда им надо чуть больше времени тушиться, кислота в сметане не даёт им так быстро приготовиться).

Со сметаной овощи – это более привычное блюдо для наших обедов. Летом хорошо его готовить – большое разнообразие, зимой ещё проще, но дороже (покупаем замороженные наборы – вообще нет ничего боле простого). Особенно в таком исполнении нравится капуста брокколи (одна, и к ней ничего не нужно больше из овощей).

В кляре жаренные тоже очень любим.

Цветная капуста (тоже не так уж и сложно всё это готовить, процесс идёт в перекрёст с приготовлением чего-то другого) – соцветия отрезать, бросить вариться в солёный кипяток, пока кипит – готовится кляр (мука+куркума+специи+соль+вода), потом, обмакнув соцветия в кляр обжариваю их в горячем масле.

Простой капусты (белокочанной) листки тоже готовлю таким же образом (получается что-то типа оладьей с капустой).

Летом – просто песня! Кабачки, баклажаны!..

Кабачки (кольцами) обжариваем в муке, либо в кляре, можно готовые сверху сметаной намазать, можно в конце в духовке запечь...

Баклажаны (очищенные и нарезанные длинными пластинами) – можно обжарить так же, но нам больше нравятся просто жаренные (обязательно подсоленные и щедро приправленные специями!).

Тыкву так же жарим кусочками и со специями.

Из баклажанов иногда делаю рулетики, но это уже когда есть настроение "поиграться", это не из разряда быстрых блюд (баклажаны пластинами обжариваю в кляре, потом каждый с одной стороны намазываю соусом (типа Тар-Тар, можно майонезом, просто мы его не потребляем) посыпаю рубленой петрушкой, на край кладу кусочек помидора, и вся эта красота сворачивается рулетиком, они складываются близко друг к другу и не разворачиваются, держатся, подаются остывшими).

Одно из любимых блюд у нас – жаренный панир (нарезаем пластинками, солим, приправляем специями), а по возможности – обязательно обжариваем с помидорами!

Из «первых» («горячих») блюд проще всего варятся супы из бобовых – в простонародье «похлёбки», но нам нравятся, и на вкус, и готовить - проще простого.

Маш, чечевица (особенно красная!) – из них получаются вкусные, питательные и наваристые супы. Просто варю чечевицу, добавляю масло гхи, соль, специи, можно морковь и сельдерей. Очень быстро и вкусно (даже если маш варится сравнительно долго, во-первых, замачиваю его заранее, во-вторых, он варится без моего участия).

Готовлю также и просто овощные супы. Тут тот же принцип, что и с тушёными овощами. Достаю из холодильника продукты по принципу - "на что глаз упал", в разогретое масло со специями кладу мелко нарезанные овощи, обжариваю, при желании ещё и сметаны или сливок туда добавляю, доливаю водой, всё варится – суп готов. А в конце - свежая зелень! Красота!

Ну и традиционные – борщ украинский (но вегетарианский), зелёный борщ (со щавелем, а вместо яиц кладу туда панир и солю чёрной солью), рассольник (с солёными огурцами и рисом).

Ещё на столе у нас бывает фасоль вареная. Просто варю её в подсоленной и приправленной специями воде с добавлением масла, почти до полного выкипания воды. Иногда в конце ещё и в масле (мы пользуемся только кукурузным, оливковым или гхи) со специями протушиваю,с помидорами или кетчупом.

Рис басмати часто варю без овощей (в разогретое со специями масло кладу рис, чуть обжариваю его, потом добавляю туда немного кипятка - пару минут и вкуснейший рис готов!). Басмати сам по себе очень вкусный, и никогда не надоедает.

После поездки по Западной Украине появился у нас в рационе банош (кукурузная каша с сыром). Конечно же, делаю его, вероятно, не так как положено, на самом деле всё сложнее и, возможно, вкуснее, но мой вариант как всегда прост и быстр: в закипающее молоко кладу соль, куркуму, специи, и аккуратно всыпаю кукурузную крупу (мелкую, почти муку, похожую на манку). Размешать, чтобы не образовалось комочков. Положить туда масло, нарезанный кубиками панир или брынзу. Потом уже на столе, горячий, посыпать тёртым сыром и зеленью. Готовый банош можно поставить «доходить» в горшочках с сыром и маслом в духовку. Готовится, как и почти всё на моей кухне, несколько минут! И очень вкусно!

Конечно же всегда у нас на столе - салаты из свежих овощей. Летом и зимой.

И блюда из теста. У нас традиционно выделилось несколько, часто используемых.

Алу-патры (естественно модифицированные мной и возможно отдалённо напоминающие своего прототипа). Готовятся быстро и просто (часто процесс приготовления разбит на две части и тогда, я вообще не замечаю особенных трудо- и временных вложений). Тесто – мука + соль + специи + немного масла (кукурузного или гхи) + вода – эластичное, «как на вареники». Начинка готовится как густое пюре (по задумке – это вареный, размятый картофель+специи, но мне больше нравится, когда кроме картошки в начинке есть ещё и сваренные морковь, и цветная капуста, иногда туда же добавляю консервированную кукурузу). Тесто и начинку я готовлю, как правило, немного заранее, когда мне надо куда-нибудь бежать (на тренировку, например, а после неё нужно быстро накормить семью, и, естественно, всем свежим!). Это мой первый этап. Второй - тесто раскатываю в один большой пласт, выкладываю на него начинку, сворачиваю рулетом, нарезаю рулет кусочками (толщиной пальца 1,5-2). Получившиеся завитушки обмакиваю в муку и жарю.

«Плюшки с творогом» (такое наше домашнее название этого блюда). То же тесто. Начинка – творог (подсоленный + специи + укроп). Теперь – тесто формуем в колбаску, колбаску нарезаем кусочками, кусочки обмакиваем в муку и раскатываем круглые лепёшечки. На каждую лепёшечку накладываем творог (горочку побольше). Собираем края лепёшки в центре вместе и защипываем её (получается по виду что-то типа «сумочки»), раскатываем теперь тонко с творогом, и жарим в масле.

Самосы (по-нашему – «чебуреки с овощами»). Тут у меня получается приготовить два блюда за один раз. Беру любой набор овощей (чем больше, тем вкуснее) мелко режу, обжариваю в кастрюльке в масле со специями и панир обязательно тоже туда мелко нарезанный, добавляю кипяток и варю, как суп (только более густой). Готовлю тесто – такое же, как на «плюшки», алу-патры, только масло в него не кладу (вода, мука и специи). Потом шумовкой достаю приготовившиеся овощи, они остывают, и можно лепить «чебуреки» (это, если тесто будет тонко раскатано, и залеплены они будут соответствующим образом, сделать другой формы – совсем другое блюдо, что-то типа пирожка уже получается – самоса). А навар из овощей – это прекрасный суп (туда можно ещё сметану, зелень!), и к этому жареному блюду хороший бульон и дополнение!

Ещё, нередкие блюда в нашем рационе – это пицца вегетарианская, чебуреки с сыром (тоже готовятся очень просто: то же тесто, а в начинку кладу резанный ломтиками сыр, чебуреки быстро обжариваются, сыр в них немного плавится, вкусно и не очень обычно).

Также наша семья очень любит чапати. Опять же – простейшее тесто (мука, специи, соль и вода), раскатываю на тонкие лепёшечки. На одну конфорку ставлю сухую сковородку, чуть присыпанную мукой, а на другой – самой маленькой газовой, на открытом огне жарю чапати. Процесс выглядит так: одну лепёшку раскатываю, в это время другая слегка подсушивается на сковороде, третья – на самом малом огне пропекается. Всё необходимо делать очень быстро! Важно 1) не пересушить лепёшечку, 2) не спалить! На открытом огне лепёшку постоянно наблюдаем и несколько раз переворачиваем. Если весь процесс идёт правильно, чапати на огне раздуваются почти в шарик (тут аккуратно! можно обжечься паром, выходящим из появившихся трещин и дырочек лепёшки, сама она не обжигает). Далее лепёшки складываем стопкой, верх каждой промазываем сливочным маслом или гхи. Получаются очень вкусные и полезные хлебцы!

Что ещё интересно заметить связанное с этим всем – это то, что, даже готовя каждый день в как бы одно и то же, всё время получаются разные блюда! И я редко когда знаю точно, что у меня будет сегодня на обед, даже уже в процессе приготовления! И редко когда планирую меню заранее (если уж ну очень хочется чего-то конкретного!). Обычно открываю холодильник и выкладываю на стол всё, что теоретически мне может пригодиться. Потом (особенно, если лето, выбор большой) наугад разделяю продукты – это суп, это тушить, это жарить...

Важно! Главный принцип! Готовить только в хорошем настроении! С желанием! Не волноваться за результат – и тогда обязательно всё получится отлично! (проверенно, как только я начинаю излишне стараться, для гостей, например - простейшие блюда проваливаются!!!) И ещё. Хорошо, когда сама голодная, тогда сразу и желание готовить, и фантазия просыпается.

книга "Экология питания, или как вкусно и без хлопот накормить семью" - автор: Тамара Кузнецова